10.1.20

Sopa de ajo o de pan, entre aragonesas y sorianas

Hoy he decidido hacerme para cenar, para mi y para todos mis sufridos habitantes del hogar a los que castigó con mis comidas, una simple sopa de ajo. Hay varias decenas de sopas de ajo diferentes, sopas de ajo, de pan, unas sopetas aragonesas, plato histórico pero sobre todo un plato humilde. 

Veamos mi proceder que no es ni el único ni el mejor. Eso sí, yo les añado huevo pues mi padre era castellano de la Soria del Oeste. No en todos los lugares se pone huevo.

En una sartén pongo media cucharada sopera por comensal de aceite de oliva y ya caliente frío unas láminas de ajo que más o menos son ala menos un ajo por comensal convertido en láminas. Cuando han tomado color lo aparto del fuego y reparto las láminas de ajo en perolos de barro o de cerámica.

En el aceite de oliva de los ajos, bien caliente, frío unos trozos de pan del día, solo la corteza, del tamaño de un euro, hasta que tomen color y quede crujiente. Los retiro y reparto en las tazas o cuencos de barro donde esperaban las láminas de ajo. Como media docena de euros en pan por comensal, y creo que ya se me entiende.

En una olla pongo 250 cc de agua por comensal a cocer, le añado sal, una pastilla de sabor y una cucharadita de puré de pimientos o de tomate. La esencia de la receta sería solo agua y sal, pero eso era de cuando se era pobre de verdad, ahora ya no lo somos tanto. Le puedes añadir un golpe de pimienta recién molida, un pequeño toque de pimentón dulce, incluso unos taquitos de jamón no muy seco. Pero eso es enriquecer en exceso el plato.

Volvamos a los cuendo que habíamos dejado con el pan frito y los ajos. Les ponemos encima un huevo a cada uno, crudo y con un toque de sal. Y cuando el caldo esté bien hirviendo añadimos a cada taza o cuenco un tazón de caldo ( o dos) dejando que el calor del mismo haga cuajar la clara del huevo sin hacerlo en la yema. El caso es que el caldo cubra el huevo, y a comer con el huevo casi pasado por agua. Si quieres el huevo muy pasado se recomienda 30 segundo en el microondas, pero eso es hacer trampa. Y en boca el pan frito debe crujir todavía un poquito, pues el caldo se añade al final y momentos antes de servir.
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